Sarson ka saag recipe is a traditional Punjabi sabzi made with mustard leaves and spinach. Sarson ka saag is also popularly known as sarson da saag in Northern India and is served with makki ki roti.
In Punjab sarson ka saag mostly made in winter seasons and mustards are easily available during winters. You can also make it in non season by using the freeze mustard and such frozen ingredients.
You only need green mustard and 1-2 types of spinach, wash and drain them properly and cook them with the different masala that are shown in the below recipe.
Sarson ka Saag Recipe Ingredients
- 500 gm Sarson (mustard leaves) (chopped)
- 2 cups Palak (spinach) (chopped)
- 1 cup Bathua (chenopodium/ pigweed) (chopped)
- ½ cup Methi leaves (fenugreek)
- 2 to 3 Green chilies – (adjust to taste)
- 1 inch Ginger –, peeled
- 5 to 6 cloves Garlic
- 2 to 2.5 cups of Water – (adjust as needed)
- ½ TSP Salt (as per your taste)
- 2 to 3 TSP Makki ka atta (maize flour)
- 2 to 3 TSP Ghee or white butter
- 1 medium Onion (finely chopped)
- 4 to 5 cloves Garlic (finely chopped) (For Tadka)
- 1 TSP Ginger (finely chopped) (For Tadka)
- 1 Green chili (finely chopped)
- ½ TSP Red chili powder –
Asafoetida (hing) – a pinch (optional)
How to Make Sarson ka Saag
Step 1: Clean the Greens
- Rinse mustard leaves, spinach, bathua, and methi thoroughly in water 2–3 times to remove dirt.
- Drain the water completely.
- Chop all the greens in the proper manner.
- Peel the ginger and garlic, and chop or crush them with your hands or in a grinder.
Slit or chop the green chilies.
Step 2: Boil Greens
- In a large, heavy-bottomed pot or pressure cooker, add all chopped greens.
- Add 2 to 2.5 cups water, chopped green chilies, ginger, and garlic cloves.
- Add salt (as per your taste) and mix well.
- Cover and cook:
- On stove: 30–40 minutes on low flame, stirring them occasionally that helps in mixing them well.
- In a pressure cooker: 2 to 3 whistles on medium flame.
Note: The greens should be well-cooked, soft, and slightly mushy in texture.
Step 3: Blend
- Let the cooked greens cool slightly.
- Blend them using a hand blender or a mixer grinder into paste, depending on your preference.
- Traditional sarson ka saag is not silky smooth — a slightly coarse texture is preferred.
Step 4: Thickening process
- Return the blended saag to the same pot or kadhai.
- Stir in 2 to 3 TSP makki ka atta (maize flour). This helps thicken the saag and gives it an earthy taste.
- Cook the saag on low heat for 20–25 minutes, stirring frequently to prevent sticking.
- Add water if needed to adjust the consistency. It should be thick but flowy — like a thick stew.
Step 5: Prepare the Tadka
- Heat 2 to 3 TSP ghee or white butter in a small pan.
- Add finely chopped onions and sauté until golden.
- Add chopped garlic, ginger, and green chili, and sauté until aromatic.
- Add a pinch of asafoetida and ½ tsp red chili powder.
- Mix well and turn off the heat.
Step 6: Final Process
- Pour the hot tadka over the simmering saag.
- Stir well and cook for another 5 minutes to let the flavors blend.
- Taste and adjust salt or spices as needed.
Step 7: Serve Hot to Your Loved Ones
- Serve Sarson ka Saag piping hot with:
- Makki ki Roti
- A dollop of homemade white butter
- Jaggery (gur) on the side
- Lassi or chaas to complete the traditional meal
सरसों का साग रेसिपी इन हिंदी/ Sarson Ka Saag Recipe in Hindi
- सरसों का साग रेसिपी सामग्री 500 ग्राम सरसों (कटी हुई)
- 2 कप पालक (कटी हुई)
- 1 कप बथुआ (कटी हुई)
- ½ कप मेथी के पत्ते (मेथी)
- 2 से 3 हरी मिर्च – (स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1 इंच अदरक -, छिला हुआ
- 5 से 6 लौंग लहसुन
- 2 से 2.5 कप पानी – (आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- ½ टीएसपी नमक (अपने स्वादानुसार)
- 2 से 3 टीएसपी मक्की का आटा
- 2 से 3 टीएसपी घी या सफेद मक्खन
- 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 4 से 5 लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ) (तड़के के लिए)
- 1 टीएसपी अदरक (बारीक कटा हुआ) (तड़के के लिए)
- 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) कटी हुई)
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर –
- हींग – चुटकी भर (वैकल्पिक)
- सरसों का साग कैसे बनाएं
चरण 1: साग को साफ करें
सरसों के पत्ते, पालक, बथुआ और मेथी को पानी में 2-3 बार अच्छी तरह धोकर गंदगी हटा दें।
पानी को पूरी तरह से निथार लें।
सारे साग को सही तरीके से काट लें।
अदरक और लहसुन को छील लें और उन्हें अपने हाथों से या ग्राइंडर में काट लें या क्रश कर लें।
हरी मिर्च को काट लें या काट लें।
चरण 2: साग को उबालें
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में, सभी कटे हुए साग डालें।
2 से 2.5 कप पानी, कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन की कलियाँ डालें।
नमक (अपने स्वादानुसार) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
ढककर पकाएँ:
चूल्हे पर: धीमी आँच पर 30-40 मिनट, उन्हें बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वे अच्छी तरह मिल जाएँ।
प्रेशर कुकर में: मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी बजाएं।
नोट: साग अच्छी तरह से पका हुआ, मुलायम और थोड़ा गूदा हुआ होना चाहिए।
चरण 3: ब्लेंड करें
पके हुए साग को थोड़ा ठंडा होने दें।
अपनी पसंद के अनुसार हैंड ब्लेंडर या मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग करके उन्हें पेस्ट में ब्लेंड करें।
पारंपरिक सरसों का साग रेशमी चिकना नहीं होता है – थोड़ा मोटा बनावट पसंद किया जाता है।
चरण 4: गाढ़ा करने की प्रक्रिया
मिश्रित साग को उसी बर्तन या कढ़ाई में वापस डालें।
2 से 3 टीएसपी मक्की का आटा (मक्का का आटा) मिलाएँ। यह साग को गाढ़ा करने में मदद करता है और इसे मिट्टी जैसा स्वाद देता है।
साग को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाते रहें।
गाढ़ापन समायोजित करने के लिए ज़रूरत पड़ने पर पानी डालें। यह गाढ़ा लेकिन बहने वाला होना चाहिए – एक गाढ़े स्टू की तरह।
चरण 5: तड़का तैयार करें
एक छोटे पैन में 2 से 3 टीएसपी घी या सफेद मक्खन गरम करें।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें और खुशबू आने तक भूनें।
एक चुटकी हींग और आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
चरण 6: अंतिम प्रक्रिया
गर्म तड़के को उबलती साग पर डालें।
अच्छी तरह हिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ ताकि स्वाद मिल जाए।
स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक या मसाले मिलाएँ।
चरण 7: अपने प्रियजनों को गरमागरम परोसें
सरसों का साग गरमागरम परोसें:
मक्की की रोटी
घर पर बना सफेद मक्खन
साथ में गुड़
पारंपरिक भोजन को पूरा करने के लिए लस्सी या छाछ
