Mango Pickle, also known as Aam ka Achar, is a bold, fiery, and mouthwatering recipe that has been available in almost every Indian household. It’s being eaten with dal, rice, aloo-parathas, and many other dishes at dinner and lunchtime. Our Indian cuisine is very diverse, and there are multiple ways to make mango pickle, but I am sharing the easiest recipe with you all.
This traditional recipe is made with raw green mangoes, spices like mustard and fenugreek, and a generous dose of oil for preservation and storing them in the jar (barni), and the pickle develops taste and deliciousness as it ages. The pickle shelf life can be around 5-6 months, depending on how you have preserved it and also the weather. Let’s dive into this easy, no-fuss, and flavor-packed mango pickle recipe you can make at home!
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Mango Pickle Recipe Ingredients
- 2 medium-sized Raw mangoes (about 500 grams)
- 2 to 3 TSP Salt – (helps in preservation)
- 2 TSP Mustard seeds (rai)
- 1½ TSP Fenugreek seeds (methi) (lightly roasted)
- 2 TSP Red chili powder (as per your taste)
- 1 TSP Turmeric powder
- ¼ TSP Hing (asafoetida) (optional but adds a unique flavor)
- ½ cup Mustard oil (or sesame oil) (smoke the oil if using raw mustard oil)
- Optional spices – Fennel seeds, kalonji (nigella), or cumin seeds (for variations)
How to Make Mango Pickle
Step 1
- Choose firm, raw green mangoes (sour).
- Wash the mangoes thoroughly as it has many bacteria and dust on it.
- Wipe them dry with a clean kitchen towel — no moisture should remain.
- Let them air-dry for at least 1 hour before chopping.
Cut into small cubes (with or without the peel, based on preference).
Ensure the mango pieces are dry. Having Moisture in the mangoes can spoil the pickle.
Step 2
- Place the chopped mangoes in a large bowl.
- Add 2 to 3 TSP of salt (as per your taste) and mix well so each piece is coated with the salt.
- Cover the bowl and let it sit for 8 to 12 hours or overnight so the salt will be properly adjusted in the mangoes.
- This step softens the mangoes and helps release their juices.
This resting time also begins the natural fermentation process.
Step 3
- In a small pan, dry roast the fenugreek seeds until fragrant (1–2 mins), and let them cool. After taking them out, lightly crush them.
Coarsely grind the mustard seeds or use whole for texture.
- In a separate bowl, mix together the below given spices:
- Roasted fenugreek
- Mustard seeds
- Red chili powder
- Turmeric powder
- Hing (optional)
- Roasted fenugreek
Adjust chili powder as per your taste. You can also add fennel or nigella seeds for a unique twist.
Step 4
- After the mangoes have rested overnight, they will have released some juices.
- Mix in the prepared spice and mix evenly into the salted mangoes, and properly coat all the pieces with spices.
- Stir well so each mango piece is well-coated with the masala.
Step 5
- Heat ½ cup mustard oil in a pan until it reaches its smoking point.
- Let it cool slightly — it should still be a bit warm but not hot.
- Pour the warm oil over the mango-spice mixture in the bowl.
- Mix thoroughly. The oil should just cover the mangoes (add more oil if needed).
Mustard oil enhances flavor and acts as a natural preservative.
Step 6
- Transfer the pickle to a clean, dry glass jar or ceramic pickle pot.
- Use a dry spoon to pack the mangoes tightly.
- Cover the jar with a clean lid or muslin cloth.
- Keep it in a sunny spot or warm shelf for 5 to 7 days, shaking the jar once a day.
- The mangoes will absorb the spices and oil, and the pickle will develop a very flavorful taste over period.
Mostly, the pickles are ready to eat after a week, but they taste better when they age.
Storage Tips
- Store in a cool, dry place.
- Always use a clean, dry spoon when serving to avoid contamination.
- With proper care, this mango pickle stays fresh for 6 to 12 months.
- You can refrigerate if you live in a very humid climate or want to slow aging.
Serving
Enjoy mango pickle with:
- Hot parathas or theplas
- Dal-chawal (lentils & rice)
- Curd rice or khichdi
- Poha, upma, or idlis
It pairs well with almost any Indian meal, and it increases the taste of the meal as well.
आम का अचार, जिसे आम का अचार भी कहा जाता है, एक बोल्ड, तीखा और मुंह में पानी लाने वाली रेसिपी है जो लगभग हर भारतीय घर में उपलब्ध है। इसे दाल, चावल, आलू-पराठे और कई अन्य व्यंजनों के साथ रात के खाने और दोपहर के भोजन में खाया जाता है। हमारा भारतीय भोजन बहुत विविध है, और आम का अचार बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन मैं आप सभी के साथ सबसे आसान रेसिपी शेयर कर रही हूँ।
यह पारंपरिक रेसिपी कच्चे हरे आम, सरसों और मेथी जैसे मसालों और उन्हें संरक्षित करने और जार (बरनी) में संग्रहीत करने के लिए तेल की एक उदार खुराक के साथ बनाई जाती है, और अचार का स्वाद और स्वादिष्टता बढ़ती है। अचार की शेल्फ लाइफ लगभग 5-6 महीने हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने इसे कैसे संरक्षित किया है और मौसम कैसा है। आइए इस आसान, बिना झंझट वाले और स्वाद से भरपूर आम के अचार की रेसिपी के बारे में जानें जिसे आप घर पर बना सकते हैं!
हमारे अन्य व्यंजन देखें:
- मूंग दाल चीला
- सरसों का साग
- पनीर पराठा रेसिपी
आम का अचार बनाने की सामग्री
- 2 मध्यम आकार के कच्चे आम (लगभग 500 ग्राम)
- 2 से 3 टीएसपी नमक – (संरक्षण में मदद करता है)
- 2 टीएसपी सरसों के बीज (राई)
- 1½ टीएसपी मेथी (हल्का भुना हुआ)
- 2 टीएसपी लाल मिर्च पाउडर (आपके स्वाद के अनुसार)
- 1 टीएसपी हल्दी पाउडर
- ¼ टीएसपी हींग (वैकल्पिक लेकिन एक अनूठा स्वाद जोड़ता है)
- ½ कप सरसों का तेल (या तिल का तेल) (अगर कच्चे सरसों के तेल का उपयोग कर रहे हैं तो तेल को धुआँ दें)
- वैकल्पिक मसाले – सौंफ़ के बीज, कलौंजी (निगेला), या जीरा (विविधता के लिए)
चरण 1
ठोस, कच्चे हरे आम (स्वाद में खट्टे) चुनें..
आमों को अच्छी तरह से धो लें क्योंकि इस पर बहुत सारे बैक्टीरिया और धूल होती है।
उन्हें साफ रसोई के तौलिये से पोंछकर सुखा लें – कोई नमी नहीं रहनी चाहिए।
काटने से पहले उन्हें कम से कम 1 घंटे तक हवा में सूखने दें।
छोटे क्यूब्स में काटें (अपनी पसंद के अनुसार छिलके सहित या बिना छिलके के)।
सुनिश्चित करें कि आम के टुकड़े सूखे हों। आम में नमी होने से अचार खराब हो सकता है।
चरण 2
कटे हुए आमों को एक बड़े कटोरे में रखें।
2 से 3 टीएसपी नमक (अपने स्वाद के अनुसार) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा नमक से लेपित हो जाए।
कटोरे को ढँक दें और इसे 8 से 12 घंटे या रात भर के लिए रख दें ताकि नमक आमों में ठीक से समा जाए।
यह कदम आमों को नरम बनाता है और उनके रस को छोड़ने में मदद करता है।
इस आराम के समय में प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया भी शुरू होती है।
चरण 3
एक छोटे पैन में, मेथी के बीजों को सुगंधित होने तक (1-2 मिनट) सूखा भून लें और उन्हें ठंडा होने दें। उन्हें बाहर निकालने के बाद, उन्हें हल्का सा कुचल दें।
सरसों के बीजों को दरदरा पीस लें या बनावट के लिए साबुत ही इस्तेमाल करें।
एक अलग कटोरे में, नीचे दिए गए मसालों को एक साथ मिलाएँ:
भुनी हुई मेथी
सरसों के बीज
लाल मिर्च पाउडर
हल्दी पाउडर
हींग (वैकल्पिक)
अपने स्वाद के अनुसार मिर्च पाउडर को एडजस्ट करें। आप एक अनोखे स्वाद के लिए सौंफ़ या कलौंजी भी मिला सकते हैं।
चरण 4
आमों को रात भर आराम करने के बाद, उनमें से कुछ रस निकल जाएगा।
तैयार मसाले को मिलाएँ और नमकीन आमों में समान रूप से मिलाएँ, और सभी टुकड़ों को मसालों से अच्छी तरह से कोट करें।
अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि हर आम का टुकड़ा मसाले से अच्छी तरह से कोट हो जाए।
चरण 5
एक पैन में ½ कप सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि यह अपने धुएँ के बिंदु तक न पहुँच जाए।
इसे थोड़ा ठंडा होने दें – यह अभी भी थोड़ा गर्म होना चाहिए लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं।
कटोरे में आम-मसाले के मिश्रण पर गर्म तेल डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ। तेल आमों को पूरी तरह से ढकना चाहिए (ज़रूरत पड़ने पर और तेल डालें).
सरसों का तेल स्वाद बढ़ाता है और प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है.
चरण 6
अचार को साफ, सूखे कांच के जार या सिरेमिक अचार के बर्तन में डालें.
आमों को कसकर पैक करने के लिए सूखे चम्मच का उपयोग करें.
जार को साफ ढक्कन या मलमल के कपड़े से ढक दें.
इसे 5 से 7 दिनों के लिए धूप वाली जगह या गर्म शेल्फ पर रखें, दिन में एक बार जार को हिलाएं.
आम मसाले और तेल को सोख लेंगे और समय के साथ अचार का स्वाद बहुत बढ़िया हो जाएगा.
ज़्यादातर, अचार एक हफ़्ते के बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, लेकिन जब वे पुराने हो जाते हैं तो उनका स्वाद बेहतर होता है.
भंडारण युक्तियाँ
ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें.
संदूषण से बचने के लिए हमेशा साफ, सूखे चम्मच का उपयोग करें.
उचित देखभाल के साथ, यह आम का अचार 6 से 12 महीने तक ताज़ा रहता है.
अगर आप बहुत नम जलवायु में रहते हैं या उम्र बढ़ने को धीमा करना चाहते हैं तो आप इसे रेफ्रिजरेट कर सकते हैं.
परोसना
आम के अचार का आनंद लें:
- गर्म पराठे या थेपला
- दाल-चावल
- दही चावल या खिचड़ी
- पोहा, उपमा या इडली
यह लगभग किसी भी भारतीय भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और यह भोजन का स्वाद भी बढ़ाता है।
